Để nước riêu có màu đỏ sánh, người bán thường sử dụng bột điều màu - bột sắt.
Đậu phụ nghiền trộn lẫn với thịt
cua
Với giá cua đồng hiện ở mức 100-150.000 đồng/kg
và giá bán khoảng 15.000-20.000 đồng/bát bún riêu cua thì người bán không có lãi
nếu không có “mánh” kinh doanh. Tại các gánh bún riêu, thịt, gạch cua đều được
chế biến sẵn.
Theo tiết lộ của bà Tâm - một người bán bún đậu
trước cổng Bệnh viện 198 -
thì hầu hết những gánh bún riêu cua đều phân nửa là đậu phụ nghiền nát xay lẫn
với cua, bởi việc làm giả riêu cua không mấy phức tạp. Với ít thịt cua, người
bán sẽ nghiền nát đậu phụ và trộn chung trên chảo có ít dầu, bỏ thêm ít nước
riêu để khó ai phân biệt được thịt cua, đậu phụ. Nếu chỉ dùng cua thì bún riêu
sẽ có vị nồng, nước bún ngọt hơn và có mùi đặc trưng, nhưng nếu pha thêm đậu phụ
được nghiền nát thì bát bún sẽ mất vị cua, nước bún loãng.
Một loại bột sắt để nhuộm màu thực phẩm được bán ở chợ Đồng Xa. |
Thực chất việc pha chế này không hại sức khoẻ người tiêu dùng vì đậu
phụ là thực phẩm an toàn, tuy nhiên, đây là việc lừa người tiêu dùng một
cách trắng trợn. Nhiều cửa hàng còn dùng trứng để che phần đậu phụ trắng và nhằm
bắt mắt hơn.
Nước riêu cua vàng óng nhờ... bột sắt
Tại nhiều chợ, không khó mua bột tạo màu bún
riêu. Để nước riêu có màu đỏ sánh, người bán thường sử dụng bột điều màu hoặc
các loại nước dùng, nước sốt dùng cho việc nấu riêu cua đã đóng sẵn hộp. Tại chợ
Đồng Xuân, mỗi hộp nước màu nấu riêu cua giá 45.000 đồng và chỉ bán cả lốc 10
hộp, rất dễ dùng, vì là dạng lỏng.
![]() |
Thận trọng với nước riêu cua màu đỏ sánh. |
Loại bột thứ 2
là bột điều màu. Một người bán hàng ở chợ Đồng Xa đưa ngay gói bột điều màu khi
PV hỏi mua để nấu riêu cua. Tại đây loại bột nào cũng có, nhưng riêng bột này
được dùng nhiều hơn cả và nếu mua nhiều sẽ có mức giá khác. Một kg bột điều màu
giá từ 60.000-80.000 đồng. Theo tiết lộ của một người bán hàng quen, thì bột
điều đó chỉ bột sắt - một loại phẩm màu công nghiệp. Theo khảo sát, thì hầu hết
những người làm hàng bún riêu đều mua loại bột điều không có bao bì và nhãn mác,
vì giá rất rẻ. Sau khi dùng tay tiếp xúc, loại bột này bám rất lâu trên da, dù
tay đã rửa kỹ. Quan sát tại những hàng bún riêu rất dễ thấy có váng màu đỏ bám
trên thành nồi nước bún riêu, đó chắc chắn là loại bột sắt.
Theo cảnh báo của Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y
tế, việc sử dụng phẩm màu công nghiệp trong sản xuất, chế biến thực phẩm gây
nguy hại rất lớn cho sức khỏe. Vì lợi nhuận mà nhiều người kinh doanh món bún
riêu cua khoái khẩu trong mùa hè đã sử dụng những loại phẩm màu độc hại. Tiếc
rằng, tại Hà Nội, hầu hết các gánh bún riêu cua đều bán rong, nên các cơ quan
chức năng khó thể kiểm soát được chất lượng. Vì vậy, người tiêu dùng cần tự
bảo vệ mình bằng cách lựa đồ ăn đảm bảo vệ sinh, nếu không muốn chuốc vạ vào
thân.
PV (Vietnamnet)